Receptari Extraviat se plantea como un ejercicio de documentación, estudio y difusión de la cultura gastronómica tradicional de la huerta valenciana, en particular la que está en riesgo de desaparición. La iniciativa nace de la preocupación por la pérdida progresiva e irreversible de la cocina tradicional y de las prácticas culturales que se han generado a su alrededor, que en muchos casos no han resistido el empuje de los nuevos tiempos.

Partiendo de esta realidad, pusimos en marcha un proyecto de recuperación de saberes a través de entrevistas a la gente mayor del pueblo. Durante el trabajo de campo se realizó una recopilación de las vivencias personales y colectivas en relación con la cocina, pero también se documentaron los procesos de elaboración de los platos in situ, a cargo de las personas entrevistadas.

La paella de fetge de bou, la bossa de bou, el arròs al forn amb abadejo, los ous crescuts o la sopa de granota son algunos de los platos protagonistas del libro. Sin embargo, el propósito no es hacer un recetario al uso, sino tomar la cocina tradicional como excusa para relatar las formas de vida de Bonrepòs i Mirambell en su pasado más reciente: las maneras de producir y procesar los alimentos, las técnicas de conservación, las recetas cotidianas y extraordinarias, la socialización en torno a la comida, los roles de género en la cocina o el impacto de las transformaciones socioeconómicas en los hábitos alimenticios.

Receptari Extraviat pretende, en definitiva, dejar constancia de una cultura casi desvanecida, difundirla entre la gente joven y homenajear a los mayores de l'Horta, especialmente a las mujeres, gracias a las cuales todavía se conserva viva esta memoria gastronómica.

( Año ) 2016
( Colaboración ) Carles Rodrigo (dissenyador), Aida Vizcaíno (sociòloga) i Yaiza Pérez (sociòloga)
( Entidad ) Ajuntament de Bonrepòs i Mirambell, amb el suport de Diputació de València, Grupo Aguas de Valencia i La Imprenta C.G.
( Fotos ) Carles Rodrigo