Receptari Extraviat es planteja com un exercici de documentació, estudi i difusió de la cultura gastronòmica tradicional de l’horta valenciana, en particular la que està en risc de desaparició. La iniciativa naix de la preocupació per la pèrdua progressiva i irreversible de la cuina tradicional i de les pràctiques culturals que s’han generat al seu voltant, que en molts casos no han resistit l’embranzida dels nous temps.

Partint d’aquesta realitat, es posa en marxa un projecte de recuperació de sabers a través d’entrevistes a la gent gran del poble. Durant el treball de camp es va fer una recopilació de les vivències personals i col·lectives en relació amb la cuina, però també es van documentar els processos d’elaboració dels plats in situ, a càrrec de les persones entrevistades.

La paella de fetge de bou, la bossa de bou, l’arròs al forn d’abadejo, els ous crescuts o la sopa de granota són alguns dels plats protagonistes del llibre. El propòsit, però, no és fer un receptari a l’ús, sinó prendre la cuina tradicional com a excusa per a relatar les formes de vida de Bonrepòs i Mirambell en el seu passat més recent: les maneres de produir i processar els aliments, les tècniques de conservació, les receptes quotidianes i extraordinàries, la socialització al voltant del menjar, els rols de gènere en la cuina o l’impacte de les transformacions socioeconòmiques en els hàbits alimentaris.

Receptari Extraviat pretén, en definitiva, deixar constància d’una cultura gairebé esvaïda, difondre-la entre la gent jove i homenatjar els majors de l’Horta, especialment les dones, gràcies a les quals encara es conserva viva aquesta memòria gastronòmica.

( Any ) 2016
( Col·laboració ) Carles Rodrigo (dissenyador), Aida Vizcaíno (sociòloga) i Yaiza Pérez (sociòloga)
( Entitat ) Ajuntament de Bonrepòs i Mirambell, amb el suport de Diputació de València, Grupo Aguas de Valencia i La Imprenta C.G.
( Fotos ) Carles Rodrigo